重生之美食帝国

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较,法式刀工只用了中式刀工中最基本的直刀法,可以说是中式花样百出的刀工的子集。

苏曼原本很有些瞧不起西式的刀工,今天观察仔细了,却发现法国烹饪举世闻名,亦是有其可取之处。

比如切土豆,中式刀工讲究物尽其用,切丝最为擅长,而西方中土豆条土豆块是最常见的形状。

不过他们在削了皮后,要把土豆两端切下去,在把棱角削圆润了,形成一个漂亮的四方柱的形状,这个时候再切条,很容易切成大小一致,长短均一的形状。

如果取出其中四条,可以轻松的摆成一个井字形。

炖汤的时候,则是把同样经过了初步处理的土豆切成四块,再逐一的修去棱边,最后形成类似橄榄球形状的小块。

哪怕是最简单的烤土豆或者煮土豆,也是削了皮后,再修成球形的。

总而言之,法式烹饪里的土豆都是没有棱边的。

在苏曼看来,真是大大浪费食材的切法,却又不得不承认,如此切出来的土豆形状上要略胜一筹,的确美观。

而且因为土豆条块的形状大小差不多,烹饪的时间也变的极好控制。

法式烹饪的刀工虽然简单,但是不用的菜肴里,用丁还是用条还是有着极为严格的

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